Trong bữa cơm gia đình, không thể thiếu những món kho mằn mặn, đưa cơm. Nếu bạn đã quá chán ngấy với những món thịt kho, cá kho nặng nề, hãy thử đổi gió với cách làm cà tím kho tiêu mà Lorca Việt Nam giới thiệu trong bài viết dưới đây. Món ăn này vừa thơm ngon, dễ làm mà hương vị lại cực kì hấp dẫn, hao cơm đó.
Xem thêm:
- Lưu ý khi chọn cà tím bạn nên biết
Để làm món cà tím kho tiêu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500g cà tím
- Hành khô
- Hành lá
- Ớt
- Muối hạt
- Chanh tươi
- Dầu ăn
- Gia vị: nước mắm, nước tương, hạt nêm, đường, hạt tiêu, tương ớt,…
Contents
Bước 1. Sơ chế cà tím
Để làm cà tím kho tiêu ngon, bạn cần chú ý trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Cần lựa những trái cà tím có màu sẫm. Phần da cà tím bóng mịn, không có các vết sâu, bọ. Cầm quả cà trên tay thấy cứng và chắc tay. Không nên mua và sử dụng những quả cà tím có dấu hiệu héo, sờ vào thấy mềm, nhũn.
Cà tím sau khi mua về thì đem rửa sạch bụi bẩn. Cắt bỏ cuống cà tím, thái vát thành những lát dày khoảng 1,5-2cm. Không nên thái mỏng quá, làm cà tím kho tiêu dễ bị nát, không giữ được hình dáng ban đầu. Bạn không cần gọt vỏ, sử dụng cả phần vỏ tím bên ngoài. Một mặt chúng giữ cho cà không nát, mặt khác, lớp vỏ này rất giàu dinh dưỡng.
Cà thái lát xong đem ngâm ngay vào một chậu nước. Nước ngâm cà bạn pha thêm một chút muối và nước cốt chanh. Ngâm trong khoảng 10-15 phút thì vớt ra, rửa sạch lại với nước. Việc ngâm cà có tác dụng giúp cà không bị thâm đen và khử bớt độc tố có trong cà tím.
Bước 2. Sơ chế những nguyên liệu còn lại
Hành khô bạn bóc vỏ, rửa sạch. Đập dập hành khô rồi băm nhỏ.
Hành lá nhặt sạch gốc, rửa rồi cắt thành những khúc nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, bỏ bớt hạt, xắt lát mỏng.
Bạn có thể sử dụng thêm đậu phụ chiên trong công thức làm cà tím kho tiêu. Đậu phụ chiên khá hợp vị, giúp món ăn thêm ngon và đậm đà hơn.
Bước 3. Pha hỗn hợp sốt ướp để kho cà tím
Món cà tím kho tiêu có ngon hay không, phụ thuộc khá nhiều vào phần sốt kho. Sốt kho phải đậm đà, hài hòa gia vị thì món cà tím mới thấm vị, hấp dẫn.
Bạn lấy một cái bát, pha hỗn hợp sốt kho theo tỉ lệ gồm có: 1 thìa nước tương với 1,5 thìa nước mắm và 1 thìa tương ớt. Nêm thêm vào 1 thìa nước màu để tạo màu sắc, 1 thìa café tiêu và 1 thìa café hạt nêm.
Đổ thêm vào 100ml nước lọc vào bát. Khuấy thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Thu được nước sốt kho lỏng, sánh.
Bước 4. Chiên cà tím
Trước khi làm cà tím kho tiêu, bạn nên chiên sơ cà trước. Việc chiên sơ sẽ giúp cà săn lại. Bạn đem đi kho sẽ không bị nhũn, giữ được nguyên hình dáng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tiếp cà vào chảo, chiên sơ cho tới khi cà săn lại, hơi xém là được.
Vớt cà ra đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Bước 5. Làm cà tím kho tiêu
Tận dụng chảo vừa chiên cà tím, đổ bỏ phần dầu còn thừa trên chảo đi. Cho hành khô vào phi thơm.
Tiếp đến, đổ phần nước sốt vào chảo, khuấy đều cho sôi lên. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho lần lượt từng lát cà vào chảo.
Hạ lửa nhỏ xuống, vừa kho vừa lật trở nhẹ để cà tím được ngấm đều gia vị.
Khi nước sốt sánh lại, hơi sệt thì rắc hành lá, hạt tiêu và ớt vào chảo. Tắt bếp, cho cà tím ra đĩa và thưởng thức.
Vậy là Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm cà tím kho tiêu rồi đó. Món ăn này rất dễ làm phải không nào. Cà tím kho tiêu ăn nóng, kèm với cơm trắng rất ngon. Nếu muốn biến chúng trở thành một món chay, hãy thay thế nước mắm, hạt nêm thông thường thành nước mắm chay và hạt nêm chay nhé. Lorca chúc bạn thực hiện thành công món ăn này!
